創業文久二年（1862年）名古屋の老舗、善次郎せんべい平野屋のオンラインショップ

せんべい屋が煎餅のことを知らないでどうする！？そんな思いで調べてきました。

■日本に残る煎餅が記されている記事を元に時系列で並べてみました。

■関西と関東ではせんべいの認識が違うようです。

関西は関東に比べ気温が暖かいのでもち米を使用したものを作りました。 もち米は寒さに弱く使えませんでした。だから関東ではうるち米を使用して煎餅を作ったそうです。

■まとめ

今回調べてみて、やはり中国から伝わったものは間違いなく、当初は平たく延ばした焼き菓子という意味で使われていたと想像します。 それが、戦国時代あたりになって米を原料とするものが登場し、従来の小麦粉で作るものと共存してきたように思います。 当時砂糖は貴重で、小麦粉と砂糖で作るせんべいは大名のお菓子だったと考えられています。 このときまだ「せんべい」といったら小麦粉製のイメージだったと思います。

江戸時代あたりになると物資が豊富になり、米で作ったせんべいの種類が増えます。 「せんべい」のイメージが変わりつつあり、混乱を防ぐため「塩せんべい」と呼ぶようになりました。 このとき醤油せんべいは貴重でした。なぜなら醤油は関西から運んできた下り醤油しかなく、高価だったからです。

並行して関西と関東で別々の道を歩み始めます。 関西では「かきもち・あられ」が作られ、関東では気候の違いによりうるち米を原料とした「塩せんべい」が作られます。 もちろん小麦粉製のせんべいも同じように残っています。
江戸末期になると、草加市付近で醤油せんべいが登場してきたという流れになります。



ぼくが調べてきた内容を基に筋書きをまとめてみました。
※間違いがあればご指摘ください。